le encontré solución al problema y son los "DELIMITER" el problema esta en como abrir y cerrar el mismo---->
DELIMITER //CREATE PROCEDURE ACTUALIZA_STOCK (n_cantidad int, n_concepto enum('Entrada', 'Salida'), id int) BEGIN if n_concepto='Entrada' thenUPDATE producto set cantidad=cantidad+n_cantidad WHERE id_producto=id;end if;if n_concepto='Salida' thenUPDATE producto set cantidad=cantidad-n_cantidad WHERE id_producto=id;end if;END //DELIMITER ;ASI ES COMO TENDRIA QUE QUEDAR Y FUNCIONARIA DE MARAVILLA.